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了解酒的生产工艺,更有目的逛【秋糖】!贵州新闻联播报道 带你了解酱酒下沙生产
更新时间:2018-10-22    点击次数:563    来源:本站

重阳时,寻常我们会登高、赏秋、观菊、吃糕,在茅台镇,九九登高日的重阳,却是下沙之时,重阳下沙是酱酒生命的起点。


俗语讲,九月九,下河挑水煮新酒,这一天也象征着新一轮酿酒季的开始。下、造沙环节操作的好坏,直接影响着全年生产能否顺利,也决定着全年基酒的产量和质量。


贵州新闻联播播放了国台酒业下沙生产的现场画面,国台酒业总经理张春新介绍了国台下沙的情况,详情请点击下方视频进行观看~



重阳下沙——何为“下沙”?


沙是茅台酱香酒制作原料高粱的一种说法,由于茅台镇正宗酱酒的原料为红缨子糯高粱。它颗粒小,饱满,呈酱红色,巧合的是,这与赤水河河沙的颜色十分相似,所以称其为“沙”。


酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。


国台,每一粒高粱都来自贵州省内国台自有的红粮基地,都是百分之百的红缨子糯高粮。这种高粱只在茅台镇特有的气候,土壤及水分下种植生产,其富含有益人体健康的偏硅酸、锶等30种微量元素,粒小皮厚、淀粉、单宁比例合理、结实耐煮,支链淀粉含量达88%以上,颗粒坚实饱满,利于多轮次蒸煮,由于这独一无二的原料,从选材上确保产出高品质的酱香美酒。


重阳下沙——为何选在重阳?


到了农历九月,气温降至25度左右,赤水河水质是一年最好的时候,清澈见底,本地高粱也将成熟,各种酿造环境具佳,故此时开始下沙酿酒的第一轮次最为适宜。


这也就是视频中,国台酒业总经理张春新所言,用最好的粮食、最好的水,做正宗的大曲酱香型白酒。


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