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远古大禹时代,赤水河的土著居民——濮人,已善酿酒。


☆       最早记载赤水河畔酿酒史的为司马迁的《史记》。《史记?西南夷列传》记载:公元前130多年,汉武帝刘彻饮到夜郎(今黔北一带)所产的名酒“枸酱”——“甘美之”后,便派大将唐蒙到贵州开拓夷道。


☆       “风曲法酒”问世,为大曲酒的产生奠定了基础。“风曲法酒”是“枸酱酒”衍生而来,介于酱香型和浓香型之间,“由上品“枸酱酒”勾入黄酒鹿血并辅以符咒后进行蒸馏,蒸馏时加入中药材,最后进行贮藏。


☆       唐宋时期,赤水河畔茅台一带所产的大曲酒,成为朝廷贡品。


☆       至元、明时期,具有一定规模的酿酒作坊就已在茅台镇杨柳湾(今茅台酒厂一车间片区)陆续兴建。


☆       明末清初,该地区已呈现出村村有作坊,户户闻酒香的兴旺景象。在此期间,回沙酱香型白酒已臻成型。


☆       1704年茅台镇“餲盛”酒号开始用清续渣结合法酿制酱香白酒。


☆       嘉庆、道光年间,茅台镇上最有名的酱酒烧房为“偈盛酒号”和“大和烧房”。到1840年,茅台地区白酒的产量已达170余吨。“家唯储酒卖,船只载盐多”成为这一时期繁忙酿酒景象的历史写照。




 
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