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嫡传正宗酱酒工艺       尽得大师酿造精髓

       每一瓶好酒的悟道,都离不开巅峰技艺的造化。国台酒严格秉承茅台镇传统酿造之法,精选当地优质糯高粱,汲取赤水河之洞泉水,端午踩曲、重阳下沙,历经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、基酒窖藏等繁杂工艺,经名师盘勾、调勾、品勾,至少五年方成。


传统酿造       铸就国台精粹品质
       尊重传统酿造,所以严格秉承茅台镇传统酿造之法。茅台镇7.5平方公里独特的水源、土壤、空气、气候与酿酒微生物生态环境在此浑然天成,以天地间独特的灵性,在一呼一吸间成就了茅台镇产区酱酒的独一无二。国台酒扎根茅台镇,精选地道糯高粱,汲取赤水河的洞泉水,重阳下沙,历经九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,基酒窖藏等繁杂工艺,经名师盘勾、调勾、品勾,至少五年方能出品,确保了正宗酱香白酒的精粹品质。
技艺传承       嫡传正宗酱酒工艺

       主管技术和质量的副总经理徐强先生,是茅台酒厂一代宗师李兴发大师唯一磕头拜师的嫡传弟子,在茅台酒厂有着几十年的实践经验,专业从事勾调工作30余年,酱香勾调技艺誉满全国,是首屈一指的酿造大师。超凡的酿造工艺和丰富的实践经验,保证了国台正宗大曲酱酒的品质与口感。


徐强先生简介


       1957年出生,贵州仁怀茅台镇人,中共党员。1975年进入茅台集团工作,专业从事勾兑工作30余年。系酱香创始人、原茅台集团已故副厂长李兴发大师嫡传关门弟子。酱香勾兑技艺誉满华南。


       自进茅台伊使,徐强即拜李兴发大师为师,按传统儒家之礼仪,行三拜九叩之大礼,深得大师之喜爱,系得大师之亲传。


       在茅台工作期间,技艺高超、成绩斐然,经徐强先生之手勾调的系列年份酒投入市场后,深受消费者青睐,被许多名人、收藏爱好者所推崇。


       2001年徐强先生加盟国台酒业,任公司副总经理,负责酒的勾调与质量管理工作。带领科研技术人员一道创造了国台酒的精粹品质与地道口感。


三高三长       九蒸七取

       三高为:高温制曲,大曲发酵温度达到65-70℃,既可以有效地筛选所需微生物菌群,又可以产生构成酱香风格的风味物质及其前体物质。高温堆积,网罗空气中的微生物并进一步培植发酵中的优势微生物菌群。高温馏酒,有效地减少对人体有害的甲醇、乙醛等小分子物质含量。


       三长为:基酒生产周期长,同一批原料要经过九次蒸煮(烤酒)、八次发酵、七次取酒,历时整整一年时间。大曲储存期长,经过六个月储存方可进入白酒生产,长期储存可以使发酵所需各种酶类的活性得到恢复提高,微生物种群得到平衡,对基酒品质的提高有重要作用。基酒酒龄长,必须经过三年以上的存放陈化,才能勾兑,陈化过程中甲醇、醛类等有害物质进一步挥发,酒体变的醇和;空气透过缸壁与酒液接触,缓慢氧化,使酒产生成熟的老陈味;同时酒中的酒精分子与水分子会以氢键形式进行缔合,从而使酒的口感变得更加柔和、适口,提高了酒的品质。


 
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